Carrot cake (VEGAN)

J’aime beaucoup le carrot cake… mais pas le glaçage beaucoup trop sucré que l’on trouve habituellement. Je vous proprose donc ici une version à l’huile d’olive (qui ne se sent pas du tout) et aux noisettes croquantes surmontée d’une chantilly végétale à la crème de coco, qui amène un petit côté frais et printanier.

 

Ingrédients

– 200 g de carottes râpées

– 200 g de farine semi-complète T110 (au autre farine de votre choix)

– 80 g de poudre d’amande

– 1 sachet de levure

– 80 g de sucre complet

– 100 g de noisettes entières

– 40 ml d’huile d’olive (ou de coco)

– 220 ml de lait d’amande non sucré

– le zeste d’une orange bio

– 1 cc de vanille en poudre

– 2 cc de cannelle (facultatif)

Ingrédients (pour la chantilly de coco)

– 200 ml de crème de coco épaisse

– 2 cs de sirop d’érable

– 1 cc de vanille en poudre

Préparation de la chantilly de coco

– La veille ou quelques heures avant, déposez votre crème de coco au frais. Si vous avez oublié, pas de panique, laissez-la 30 minutes au congélateur. Attention, pour bien monter en chantilly, la crème de coco doit être bien froide.

– Déposez également 10 à 15 minutes avant le bol de votre robot ainsi que le fouet.

– Dans le bol de votre robot bien froid, fouettez la crème de coco pendant une bonne minute. Ajoutez le sirop d’érable et la vanille.

– Fouettez de nouveau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Ne la fouettez pas de trop, la crème risque de virer et d’avoir une texture granuleuse désagréable.

– Goûtez et rectifiez la teneur en sucre. Je sucre peu, il se peut que vous ayez besoin de rajouter plus de sirop d’érable.

– Réservez au frais.

 

Si votre chantilly ne prend pas ou ne se tient pas assez, la crème n’était peut-être pas assez épaisse avec un pourcentage bas en noix de coco. Beaucoup de marques diluent malheureusement la noix de coco avec de l’eau. Elle peut bien souvent se rattraper en rajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs, de fécule de tapioca ou bien un  sachet de fixateur pour chantilly (à base de fécule de pomme de terre).

 Si vous utilisez une crème de coco en conserve, utilisez la partie solide et gardez la partie liquide pour une autre préparation. Si vous utilisez une crème de coco dans un emballage en carton type KARA ou SUZI WAN, veillez à ce que la crème de coco soit bien mélangée.

Préparation du cake 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez le zeste d’orange, le lait d’amande et l’huile.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre complet, la poudre d’amande, la cannelle et la vanille.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Ajoutez les carottes râpées et mélangez de nouveau.

– Ajoutez enfin les noisettes entières (cela se marie bien aussi avec des noix).

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.

– Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

– Lorsque le gâteau est refroidi, nappez de chantilly de coco. Vous pouvez décorer de quelques fleurs comestibles, séchées, de noisettes concassées, de zeste d’orange… laissez cours à votre imagination.

– Conservez le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.