Cupcakes façon forêt noire (VEGAN & SANS GLUTEN)

Ingrédients (pour 8 cupcakes)
– 200 g de chocolat noir à 70%
– 180 g de farine sans gluten (ici une farine toute prête mixant 4 céréales sans gluten)
– 1 sachet de levure chimique sans gluten
– 20 cl de lait de coco nature
– 100 g de compote de pommes (si vous n’avez pas le temps d’en préparer une, vous pouvez utiliser une gourde de compote bio pour enfants sans sucre ajouté)
– 1 cc d’extrait de vanille liquide
– 4 cs d’huile de coco fondue
– 8 cc de gelée à la cerise
– de la chantilly végétale
– 8 cerises (fraîches ou Amarena)

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un premier saladier, tamisez et mélangez la farine et la levure. Réservez.
– Dans un second saladier, faites fondre le chocolat noir coupé en carrés environ 1 minute 30 au micro-ondes. Ajoutez l’huile de coco fondue, la compote de pommes, la vanille liquide, et le lait de coco.
– Ajoutez petit à petit le mélange sec au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse.
– Remplissez les moules individuels aux ¾.
– Faites cuire 18 à 20 minutes environ.

Décoration
– Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, creusez un petit puits au centre à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à melon.
– Remplissez chaque trou d’une généreuse cuillère à café de confiture à la cerise, ou gelée de cerise (maison de préférence).
– Remplissez une poche à douille de chantilly végétale et décorez-les. J’ai utilisé ici la recette de la chantilly à la crème de coco que vous pouvez retrouver dans la recette du Carrot cake par exemple en diminuant les quantités par 2.
– Décorez d’une cerise fraîche, confiture ou Amarena.
– Saupoudrez éventuellement les cupcakes de poudre d’Oréo ou de cacao avant de déguster.

Si vous ne les consommez pas immédiatement, conservez-les au frais.