Cookies VEGAN au beurre de cacahuètes et fruits secs caramélisés

Cookies BDC2.jpg

Ingrédients (pour 8 gros cookies ou 16 petits cookies) 

– 150 g de farine d’épeautre (une farine classique peut aussi faire l’affaire)

– 60 g de farine de noix tigrées (ou de poudre d’amande)

– 60 g de sucre de coco ou sucre complet

– 1 cc de levure

– 1 cc de vanille en poudre

– 60 g de pépites de chocolat

– 1 cs de cacao nibs (facultatif, à remplacer par un peu plus de pépites de chocolat)

– 3 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

– 8 cs de lait d’amande (ou lait végétal)

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour les fruits secs caramélisés) 

– 1 poignée d’amandes

– 1 poignée de noix

– 1 poignée de noix de pecan

– 1 poignée de noisettes

– 1 poignée de cacahuètes non salées

– 3 cs de sirop de coco

– 1 pincée de sel rose d’Himalaya

 

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 8 morceaux de taille identique pour des gros cookies et 16 morceaux pour des petits cookies.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 15 minutes pour les gros cookies ou 12 à 13 minutes pour les petits cookies.

 

Préparation des fruits secs caramélisés

– Dans une casserole, faites fondre le sirop de coco.

– Ajoutez les fruits secs et enrobez-les dans le sirop.

– Remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que tous les fruits secs soient bien enrobés de caramel et se tiennent bien.

– Lorsque les cookies sont cuits et refroidis, rajoutez sur le dessus les fruits secs caramélisés et une petite pincée de sel rose de l’Himalaya (ou fleur de sel).

 

Dégustez sans plus attendre !

 

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