Ingrédients (pour un bon gros banana bread)
– 4 bananes bien mûres
– 4 cs bombées de beurre de cacahuètes non sucré
– 40 g d’arrow root (ou de fécule de maïs)
– 60 g de farine de noix tigrées (ou de poudre d’amande)
– 120 g de farine d’épeautre T80
– 60 g de sucre de coco (ou sucre de canne complet)
– 20 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)
– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
– 80g de spéculoos (maison ou du commerce) + 20g environ pour le dessus
Préparation
– Préchauffez le four à 180°C.
– Ecrasez finement les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une belle purée.
– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait de noisette et le beurre de cacahuètes.
– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines, la fécule, la levure et le sucre.
– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.
– Ajoutez les spéculoos concassés grossièrement.
– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.
– Concassez plus finement le reste de spéculoos (j’ai utilisé un mortier) et parsemez la poudre sur le dessus du gâteau.
– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes.
Si le gâteau dore trop, vous pouvez le couvrir avec un papier d’aluminium en cours de cuisson.
Bonne dégustation !
