Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres

– 4 cs bombées de beurre de cacahuètes non sucré

– 40 g d’arrow root (ou de fécule de maïs)

– 60 g de farine de noix tigrées (ou de poudre d’amande)

– 120 g de farine d’épeautre T80

– 60 g de sucre de coco (ou sucre de canne complet)

– 20 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates

– 80g de spéculoos (maison ou du commerce) + 20g environ pour le dessus

 

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Ecrasez finement les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une belle purée.

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait de noisette et le beurre de cacahuètes.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines, la fécule, la levure et le sucre.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez les spéculoos concassés grossièrement.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.

– Concassez plus finement le reste de spéculoos (j’ai utilisé un mortier) et parsemez la poudre sur le dessus du gâteau.

– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes.

 

Si le gâteau dore trop, vous pouvez le couvrir avec un papier d’aluminium en cours de cuisson.

Bonne dégustation !