Bûche coco, framboise, rose et litchi (PALEO, VEGAN & SANS GLUTEN)

Après un repas de Noël généralement lourd  et riche, vous allez pouvoir finir sur une note sucrée et légère avec cette bûche, vegan, paléo, sans gluten, sans sucres raffinés et avec seulement 3 cuillères à soupe d’huile de coco…

Mes petits cobayes ont repris 3 fois de cette bûche, qui n’a pas tenu plus de 30 minutes… Elle est normalement pour 8 personnes…

Vous pouvez la préparer la veille ou plusieurs jours à l’avance et la décongeler le matin même en la laissant au frais.

Ingrédients (pour la base crue)

– 100 g d’amandes

– 50 g de farine de coco

– 100 g de pâte de dattes

– 2 cas de sirop de coco

– 50 g de noix de coco râpée

– 3 cas d’huile de coco fondue

– 3 cas d’eau

Ingrédients (pour la crème à la noix de coco)

– 200 g de noix de cajou (trempées 6 heures avant)

– 4 cas de sirop d’érable (ou de coco)

– 75 g de noix de coco râpée

– 250 g de crème de coco (la partie solide de la crème)

Ingrédients (pour la crème à la framboise et au litchi)

– 100 g de noix de cajou (trempées 6 heures avant)

– 100 g de framboises

– 2 cas de sirop d’érable (ou coco)

– 100 g de litchi

– 100 g de crème de coco (la partie solide de la crème)

Ingrédients (pour l’insert à la framboise et à la rose)

– 200 g de framboises fraîches ou surgelées

– 3 cas d’eau de rose

– 2 cas de sirop d’érable

– 1 cac d’agar agar

Préparation de l’insert

– Dans votre robot, mixez les framboises.

– Passez-les au chinois afin d’enlever les pépins et de ne récupérer que la pulpe.

– Portez à ébullition la pulpe de framboise, l’agar agar, l’eau de rose et le sirop d’érable.

– Goûtez et rectifiez la dose de sucre : si cela n’est pas assez sucré à votre goût, ajoutez un peu de sirop d’érable (je sucre peu).

– Disposez dans un moule à insert et placez-le au congélateur. Si vous ne disposez pas de moule à insert, vous pouvez utiliser des moules à financiers. L’insert doit être de la longueur de votre moule à bûche.

Préparation de la crème à la noix de coco

– Dans votre robot, mixez les noix de cajou égouttées (préalablement trempées dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures) avec la crème de coco, le sirop d’érable et la noix de coco râpée. Comme pour l’insert, ajoutez un peu de sirop d’érable si cela vous semble peu sucré. La crème doit être parfaitement lisse.

– Déposez dans votre moule à bûche (j’ai ici utilisé un moule en silicone de chez Silikomart).

– Placez l’insert au centre par-dessus.

– Laissez prendre au congélateur.

Préparation de la crème à la framboise et au litchi

– Pelez et dénoyautez les litchis.

– Dans votre robot, mixez les noix de cajou égouttées (préalablement trempées dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures) avec la crème de coco, les framboises, les litchis et le sirop d’érable. La crème doit être parfaitement lisse comme pour la crème coco précédente. De nouveau, rectifiez le taux de sucre si besoin.

– Déposez dans votre moule à bûche par-dessus l’insert.

– Laissez prendre au congélateur.

Préparation de la base

– Dans votre robot, mixez les amandes, la pâte de dattes (ou les dattes dénoyautées), le sirop de coco, la noix de coco, l’huile de coco, l’eau et la farine de coco jusqu’à l’obtention d’une pâte bien collante.

– Formez une boule et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson en forme de rectangle.

– Découpez-la aux dimensions de votre moule.

– Il m’est resté un peu de pâte que j’ai utilisée pour des boules d’énergie (roulées dans de la noix de coco) ou des tartelettes crues.

– Déposez sur le dessus de votre bûche.

– Laissez au congélateur au moins 3 heures. L’idéal est de la faire la veille.

Astuces

– Sortez votre bûche du congélateur 3 à 4 heures avant la dégustation. L’idéal est de la sortir et de la laisser au frais le matin même pour le midi.

– Vous pouvez comme ici la bomber avec un spray velours blanc à base de beurre de cacao (toujours de chez Silikomart). Dans ce cas-là, réchauffez la bombe au bain-marie quelques secondes (la température ne doit pas excéder 40°C).