– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)
– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)
– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)
– 1 pincée de sel
Ingrédients(Pour la crème pâtissière à la vanille)
– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)
– 30 g de fécule de maïs
– 40 g de sucre de coco
– 20 g d’huile de coco
– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)
Ingrédients(Pour la garniture)
100 g de chocolat noir haché à 70% ou pépites de chocolat
Préparation
Préparation de la pâte à brioche :
– Diluez la levure dans un peu de lait végétal tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait, la vanille, la compote de pommes et la pincée de sel.
– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.
– Ajoutez progressivement l’huile de coco molle et pétrissez de nouveau 5 minutes à vitesse rapide.
– Recouvrez le bol d’un torchon et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la crème pâtissière :
– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille.
– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).
– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.
– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.
Préparation du chinois :
– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.
– Etalez la crème pâtissière et parsemez de chocolat noir.
– Roulez la pâte sur la longueur.
– Divisez votre brioche roulée en 8 ou 9 morceaux de taille identique.
– Déposez chaque morceau dans un moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.
– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.
– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
Astuce
Pour avoir une brioche bien brillante, je la badigeonne de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.
