Pizza au chou-fleur (SANS GLUTEN)

Ingrédients (pour la pâte)

– 1 chou-fleur de taille moyenne

– 100 g de poudre d’amande (ou 50g + 50 g de parmesan)

– 1 œuf (ou 1 flax egg)

– sel, poivre, épices au choix

Ingrédients (pour la crème de petit-pois)

– 1 bol de taille moyenne de petit-pois cuits

– ½ bouquet de menthe

– 1 yaourt végétal nature

– sel, poivre

Préparation 

– Mixez votre chou-fleur cru très finement à l’aide de votre robot. Il doit avoir la consistance de la semoule fine. Faites-le cuire 5 minutes au micro-ondes.

– Disposez-le dans un torchon propre et sec, formez une boule et essorez-la très fortement. Plus vous essorez et plus votre pâte sera consistante et croustillante. C’est l’étape primordiale pour avoir une pâte qui se tient et qui croustille. Il ne doit plus rester d’eau !

– Versez le chou-fleur essoré dans un saladier et ajoutez-y l’œuf, la poudre d’amande, le sel, le poivre et les épices jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, d’abord à la main puis à l’aide du rouleau. La pâte doit mesurer environ 3 à 4 mm d’épaisseur (elle ne pas être trop fine).

– Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes environ.

– Lorsque la pâte est cuite, étalez une couche de crème aux petit-pois et à la menthe et garnissez de légumes de votre choix préalablement cuits à la vapeur. J’ai utilisé ici des légumes verts de saison : petit-pois, asperges, pois-gourmand, cebette.

– Parsemez de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.

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