Brioche vegan de Christophe MICHALAK

brioche vegan christophe michalak

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Brioche Michalak 2

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