Pizza croustillante & guacamole (VEGAN, PALEO, SANS GLUTEN)

Ingrédients (pâte pour 2 personnes)

– 60 g d’amandes en poudre

– 60 g de farine de tapioca (manioc)

– 2 cs de graines de chia (ou de lin moulu) + 6 cs d’eau (flax egg)

– 2 cs de tahin

– 2 cs de purée de noix de cajou (ou d’amande)

– sel, poivre

Ingrédients (pour le guacamole)

– 1 avocat

– 1 grosse cuillère à soupe de yaourt de coco

– 1 petit bouquet de coriandre

– ½ cebette

– le jus d’un citron vert

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture)

– quelques cuillères à café de yaourt de coco nature

– des légumes au choix (ici haricots verts cuits et radis)

– quelques pistaches concassées

– 1 petit morceau de grenade

Préparation 

– Mélangez dans un bol les graines de chia et l’eau. Attendez 5 minutes.

– Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), mélangez le flax egg, la poudre d’amande, la farine de tapioca, la purée de noix de cajou, le tahin, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (2 à 3 cs).

– Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Recoupez les bords de la forme souhaitée.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min environ. La pâte doit être dorée et bien croustillante.

– Dans le bol de votre mixeur, mixez l’avocat coupé en dés, le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, la cebette, le yaourt de coco, du sel et du poivre.

– Etalez le guacamole sur la pâte à pizza refroidie.

– Ajoutez par-dessus quelques légumes cuits à la vapeur, du yaourt de coco, la grenade et les pistaches concassées.

– Dégustez aussitôt.

Astuces

Variez avec des légumes de saison : asperges, petit-pois, champignons, haricots verts…