Cookies crumble aux framboises et aux pistaches (VEGAN & SANS GLUTEN)

Ingrédients (pour 6 cookies) 

Pour la base :

80 g de flocons d’avoine sans gluten

80 g d’amandes

30 g de sucre complet

15 g de pistaches concassées

2 cc de purée de pistaches (ou amande)

1 cc d’amande amère

4 cs d’huile de coco fondue

2 cs de compote de pommes sans sucres ajoutés

Pour la garniture :

120 g de framboises

1 cc de sucre complet

1 cc de jus de citron

 

Préparation 

 Préparation de la garniture :

– Lavez les framboises et égouttez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

– Dans un petit bol, mélangez les framboises, le sucre complet et le jus de citron.

– Ecrasez légèrement les framboises à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une compotée.

– Réservez.

 Préparation des cookies :

– Dans le bol de votre robot, mixez finement les flocons d’avoine et les amandes afin d’obtenir de la poudre.

– Versez ce mélange dans un saladier en y ajoutant le sucre complet, la purée de pistaches, l’arôme d’amande amère, l’huile de coco fondue et la compote.

– Sablez avec les mains afin d’obtenir la texture d’un crumble légèrement collant.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de compotée de framboises et recouvrez de crumble émietté.

– Ajoutez enfin les pistaches concassées sur le dessus.

– Faites cuire 18 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C Les cookies doivent être dorés.

Astuce

Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.