Banana bread choco noisettes (PALEO, SANS GLUTEN)

Ingrédients
– 4 bananes mûres (+ 1 éventuellement pour la décoration)
– 2 œufs (flax eggs ou compote, voir variantes)
– 60 g de sucre complet (plus ou moins en fonction de vos goûts)
– 220 g de farine de châtaigne
– 1 cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de pomme
– 1 cc de vanille en poudre
– 100 g de chocolat noir à 70%
– 100 g de noisettes torréfiées
– 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
– Préchauffez le four à 180°C.
– Ecrasez les bananes à la fourchette dans un saladier afin d’obtenir une purée bien lisse.
– Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
– Ajoutez le sucre complet, la farine de châtaigne, le bicarbonate + le vinaigre de cidre (le mélange doit mousser) et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Ajoutez enfin le chocolat noir grossièrement concassé (gardez 20 g pour la décoration) et les noisettes entières (gardez également 20 de côté).
– Versez le banana bread dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec un peu d’huile de coco ou en le tapissant de papier sulfurisé car il n’y a pas de matière grasse dans ce gâteau qui risque d’accrocher.
– Décorez éventuellement d’une banane fendue en 2, du chocolat noir et des noisettes concassées restantes.
– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes environ. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par palier de 5 minutes.

Variante
Pour obtenir une version paléo vegan, remplacez les œufs par 2 flax eggs (mélangez 5 minutes avant 2 cs de graines de chia et 6 cs d’eau afin d’obtenir une texture gélatineuse) ou de la compote de pomme nature (environ 180 grammes). Si vous utilisez de la compote de pommes, le temps de cuisson devra être prolongé de quelques minutes et vous pourrez baisser le sucre complet à 40 g environ.

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