Ingrédients (pour 8 cookies)
– 200 g de poudre d’amande
– 2 cs de sirop d’érable
– 2 cs bombées de purée d’amande nature
– 1 cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de cidre
– 3 à 4 cs de lait d’amande
– 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%
– 50 g d’amandes concassées
Ingrédients (pour la spirale de chocolat)
– 100 g de chocolat noir à 70%
Préparation
– Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 minute 30 environ.
– Disposez-le dans des moules à spirale (de chez Silikomart).
– Placez au congélateur pendant 30 minutes.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat et les amandes) jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si celle-ci ne se tient pas assez ou est trop friable, vous pouvez rajouter un peu de lait d’amande ou d’eau pour lier davantage le tout.
– Rajoutez les pépites de chocolat et les amandes concassées et mélangez de nouveau.
– Divisez votre boule de pâte en 8 morceaux de taille identique.
– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les avec la paume de votre main dans un petit moule à tartelette ou un cercle de pâtisserie de 6 cm de diamètre (correspondant à la taille des spirales).
– Enfournez la plaque pour 10 à minutes environ. Les cookies doivent être légèrement dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
– Laissez refroidir les cookies sur une grille.
– Lorsqu’ils sont bien froids, démoulez les spirales de chocolat et déposez-les sur le dessus. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et dégustez.
