Layer cake de Noël au chocolat et aux épices

Layer cake de Noël au chocolat et aux épices vegan - The V World

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, j’avais envie de me lancer cette année dans un Layer cake au chocolat et aux épices.

J’ai préparé ici une base de gâteau au chocolat infusé aux épices garni de copeaux de chocolat pour un côté craquant et recouvert d’une chantilly végétale à la vanille. Il est décoré de petits sablés aux épices.

Tous les ingrédients utilisés ont été dénichés chez Botanic. Vous pouvez les retrouver en magasin ou directement sur leur site internet. J’ai été très agréablement surprise par leur rayon alimentaire, qui ne propose que des produits biologiques, des fruits et légumes locaux et de saison et un rayon frais (poisson, viande, produits frais).

J’ai dégoté des produits à base d’érable que je ne trouvais pas ailleurs, et notamment de la gelée d’érable ou du sucre d’érable (100% érable) d’une finesse et d’une saveur incroyable dont je vous mets le lien ici.

Ce Layer cake est réalisé ici pour 12 à 15 personnes. Vous pouvez bien entendu réduire les quantités et les dimensions de votre moule pour une petite tablée.

Layer cake de Noël au chocolat et aux épices vegan - The V World

Ingrédients (pour le lait infusé aux épices)

– 650 ml de lait d’amande (600 ml pour les gâteaux et 50 ml pour les sablés)

– 3 bâtons de cannelle

– 10 grains de cardamome

– 5 étoiles de badiane (anis étoile)

– 1 gousse de vanille

– 1 cc de poudre d’écorce d’orange

– 1 cc de poudre d’écorce de citron

– 1 cc de gingembre en poudre

Ingrédients (pour 1 gâteau au chocolat, à multiplier par trois)

– 2 œufs ou 2 flax eggs (2 cs de graines de lin moulues ou de chia + 4 cs d’eau)

– 80 g de sucre d’érable (ou de sucre complet)

– 160 g de farine d’épeautre

– 40 g de poudre d’amande

– 50 g de fécule de maïs

– ½ sachet de levure

– 130 g de chocolat noir à 70% (j’ai utilisé ici du chocolat noir à 70% Dardenne que j’ai trouvé incroyablement bon)

– 80 g d’huile de coco

– 200 ml de lait infusé aux épices

– le zeste d’une orange bio

Ingrédients (pour la chantilly végétale)

– 1 litre de crème de coco

– 80 g de sucre glace (à modifier en fonction de vos goûts)

– 2 gousses de vanille (ou 2 cc de vanille liquide)

– 2 sachets de Chantifix* (facultatif) qui permet de bien fixer la crème chantilly

Ingrédients (pour les sablés)

– 200 g de farine d’épeautre

– 40 g de poudre de noisette

– 80 g de sucre complet

– ½ cc de levure

– 60 g d’huile de coco neutre molle

–  1 cc de vanille liquide

– 2 cc de cannelle

– 1 pincée de sel

– 50 ml de lait aux épices

Préparation du lait infusé aux épices

– Portez à ébullition le lait d’amande et les épices (cardamome, badiane, cannelle, poudre de citron et d’orange, gingembre).

– Couvrez la casserole et laissez infuser au moins 30 minutes.

– Filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une passoire afin de ne récupérer que le lait.

Préparation des sablés aux épices 

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sucre, l’huile de coco molle, la cannelle, la vanille, le sel et le lait infusé aux épices.

– Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Etalez-la sur un plan fariné ou une toile de silicone sur 3 mm d’épaisseur environ.

– Découpez différentes formes à l’aide d’un emporte-pièce.

– Faites cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

– Conservez dans une boîte hermétique.

Préparation du gâteau au chocolat de base 

 Vous avez ici deux possibilités :

– Soit préparer un seul gâteau en triplant les proportions, en prolongeant le temps de cuisson, et en le coupant en 3 ou 4 tranches de même hauteur.

– Soit préparer trois fois le gâteau de base, ce que j’ai fait ici.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en carrés et l’huile de coco durant 1 minute à 1 minute 30 (ou au bain-marie).

– Ajoutez le lait végétal infusé aux épices, les œufs (ou flax egg), les zestes d’orange et mélangez le tout.

– Dans un second saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre et la levure.

– Ajoutez progressivement le mélange solide au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.

– Versez la pâte dans un moule rond préalablement huilé et farinez.

– Faites cuire pendant 25 minutes environ. Le gâteau doit rester très moelleux.

– Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, découpez la partie légèrement gonflée du dessus afin d’obtenir un disque bien plat et réservez.

– Répétez l’opération 3 fois afin d’obtenir 3 étages.

Préparation de la chantilly de coco

– La veille, placez au frigo la crème de coco. Placez également le bol et le fouet de votre robot au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly afin qu’ils soient bien froids.

– Placez la crème chantilly dans le bol de votre robot et commencez à monter la chantilly à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre glace, la vanille grattée et le fixateur de chantilly.

– Augmentez la vitesse de votre robot et mixez 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly.

– Réservez au frais jusqu’à son utilisation.

Montage du gâteau

– Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, divisez la crème en 4 : étalez une première couche de chantilly sur le premier gâteau, parsemez des copeaux de chocolat (50 grammes environ de chocolat noir à 70% râpé en copeaux) et répétez l’opération deux fois.

– Lorsque le gâteau est monté, recouvrez-le entièrement de la crème chantilly restante à l’aide d’une spatule.

– Décorez de sablés en laissant cours à votre imagination.

– Conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Conseils et astuces

– Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les sablés et la chantilly la veille.

– Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier à 52%, dans ce cas, cela sera plus sucré et il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre.

– Déclinez votre gâteau à l’infini : ajoutez des écorces d’orange confite (le mariage du chocolat et de l’orange est l’un de mes préférés), des cerises confites (pour une version forêt noire), des fruits de saison frais…

6 commentaires sur “Layer cake de Noël au chocolat et aux épices

  1. Magnifique ! C’est une très belle inspiration pour les fêtes de fin d’année ! Petite question : où trouves-tu de la crème de coco en 1L ?
    Merci pour la recette et les photos !

    J'aime

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