Rolls au chocolat praliné (VEGAN)

Rolls chocolat praliné vegan - The V World

Pour cette recette, j’ai utilisé du praliné au chocolat noir vegan de chez Edwart Chocolatier. C’est jusqu’ici le meilleur praliné vegan que j’ai goûté. Très liquide, il s’étale très facilement sur les rolls ou sur des tartines, et ses morceaux croustillants de noisettes sont à tomber par terre ! Le plus difficile est de ne pas finir le pot à la petite cuillère…

Ingrédients (Pour 10 rolls)

– 400 g de farine de blé T65

– 100 ml de lait de noisettes non sucré

– 50 g de sucre de canne non raffiné (ou sucre complet)

– 3 cc de vanille liquide (je voulais un bon goût de vanille, mais 2 cc peuvent être suffisantes)

– 90 g de compote de pommes sans sucre ajouté (ou 1 œuf pour les non vegan)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

– du praliné au chocolat noir vegan (ou pâte à tartiner vegan)

 

Préparation 

– Diluez la levure dans le lait de noisette tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre, la farine, la vanille, la compote de pommes, l’huile de coco, et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte à brioche compacte. Les parois du robot doivent être parfaitement lisses lorsque tout est amalgamé. Si votre pâte est trop compacte, ajoutez un peu de lait végétal. Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

– Laissez gonfler 1 h 30 minimum à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné ou comme ici sur une toile en silicone (la taille de la feuille correspond à la taille de mon rectangle). Pour des rolls bien réguliers, la pâte doit être étalée très finement (3 à 4 mm environ) et de manière uniforme, avec la même épaisseur partout.

– Etalez le praliné sur la pâte (j’ai utilisé ici environ 6 cuillères à soupe de praliné) et roulez fermement votre brioche.

– Divisez votre brioche roulée en 10 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau sur une plaque de pâtisserie.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, pas plus, pour que les brioches restent bien moelleuses.

Variantes

Vous pouvez décliner cette brioche en remplaçant le praliné par de la pâte à tartiner, de la confiture, du chocolat noir fondu… Vous pouvez également renforcer le goût de la noisette en rajoutant des éclats de noisettes torréfiées.

 

Rolls chocolat praliné vegan - The V World

 

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Ingredients (Makes 10 rolls)

400 g of wheat flour 

100 ml of unsweetened hazelnut milk

50 g of unrefined cane sugar (or whole sugar)

3 tsp vanilla extract

90 g of applesauce without added sugars (or one egg for non-vegan)

50 g of neutral soft coconut oil (but not liquid)

½ fresh yeast cube (20 grams)

1 pinch of salt

praline dark chocolate vegan (or chocolate spread vegan)

 

Directions 

– Dissolve the yeast in the warm hazelnut milk and let stand for ten minutes until the mixture foams.

– In the bowl of your food processor, mix all the ingredients: the diluted yeast, sugar, flour, vanilla, apple sauce, coconut oil, and a pinch of salt.

– Knead for 5 minutes until a nice compact brioche dough ball. The robot walls must be perfectly smooth when everything is amalgamated. If your dough is too thick, add a little vegetable milk. If instead it is too liquid, add a little flour.

– Let inflate 1 hour 30 at room temperature or near a source of heat. The dough must double in volume.

– Degas and spread the rectangle-shaped dough on a floured board or as here on a silicone sheet (the sheet size matches the size of my rectangle). For many regular rolls, the dough should be spread very thinly (3-4 mm) and uniformly the same thickness throughout.

– Spread the praline on dough (I used here about 6 tablespoons praline) and firmly roll your bun.

– Divide your rolled cake into 10 pieces of equal size.

– Place each piece on a baking sheet.

– Leave to rise again 30 minutes.

– Cook in a preheated oven at 180 ° C for 12 minutes, no more, so that the rolls remain fluffy.

Alternatives

You can decline the bun replacing the praline by the chocolate spread, jam, melted dark chocolate … You can also enhance the taste of hazelnut by adding bursts of roasted hazelnuts.

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