Cookies façon banana bread (VEGAN & SANS GLUTEN)

Vous avez été très nombreux à me demander la recette de ces cookies façon banana bread, qui ont eu un franc succès à chacune de leur publication sur Instagram.

Je me suis inspirée ici d’une recette de cookies à la banane et au chocolat noir de ma copine Tracy. J’ai remplacé la farine dans la recette originale par des flocons d’avoine sans gluten mixés pour une version sans gluten.

Trouvant ma pâte très liquide, j’ai alors rajouté de la noix de coco râpée. Ma pâte étant toujours assez liquide même après l’ajout de la noix de coco et ne pouvant pas former de boules, j’ai alors décidé de les faire cuire dans des moules à muffins. C’est comme cela que sont nés ces cookies. Fondants et moelleux, ils me rappellent le goût d’un bon banana bread.  Et le mariage de la banane / coco / chocolat noir est toujours une merveille !

Ingrédients (pour 12 gros cookies) 

– 2 bananes bien mûres

– 80g de flocons d’avoine sans gluten

– 50 g de noix de coco râpée

– 80 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 1 sachet de levure sans gluten (ou 1 cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de pomme)

– 1 cs de purée de noix de cajou (ou d’amande)

– 4 cs d’huile de coco fondue

– 2 cs de sirop de coco (ou érable)

– 2 cc de vanille liquide

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Mixez les flocons d’avoine dans le bol de votre robot afin d’obtenir de la farine. Réservez.

– Dans un saladier, pelez et écrasez à la fourchette les bananes coupées en morceaux jusqu’à l’obtention d’une belle purée.

– Ajoutez et mélangez l’huile de coco fondue, la purée de noix de cajou, la vanille liquide, et le sirop de coco.

– Ajoutez et mélangez progressivement la farine obtenue en mixant les flocons d’avoine, la levure, la noix de coco râpée et la pincée de sel.

– Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir. La pâte obtenue est beaucoup plus liquide que des cookies classiques, ne vous inquiétez pas.

– Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans des moules à muffins.

– Enfournez pour 15 à 18 minutes en fonction de l’épaisseur de vos cookies. Les cookies doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ingredients (for 12 large cookies) 

– 2 ripe bananas

– 80g gluten free oatmeal

– 50g of grated coconut

– 80 g of dark chocolate chips 70%

– 1 sachet of GF yeast (or 1 teaspoon baking soda 1 + apple vinegar cs)

– 1 cashew butter cs (or almond)

– 4 tbsp melted coconut oil

– 2 tbsp coconut syrup (or maple)

– 2 teaspoons vanilla extract

– 1 pinch of salt

Directions 

– Preheat oven to 180 ° C.

– Mix the oatmeal in the bowl of your food processor to obtain flour.

– In a bowl, peel and mash with a fork bananas chopped until a fine puree.

– Add and mix the melted coconut oil, pureed cashews, vanilla extract, and coconut syrup.

– Add and gradually mix the flour obtained by mixing oatmeal, yeast, grated coconut and a pinch of salt.

– Finally Add the dark chocolate chips. The resulting paste is much more liquid than conventional cookies, do not worry.

– Pour 2 tablespoons of batter into muffin cups.

– Bake for 15 to 18 minutes depending on the thickness of your cookies. The cookies should be golden on the outside and soft inside.