Buns au charbon actif (VEGAN)

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Buns de patates douces au charbon actif

Ingrédients  (pour 4 buns)

– 150 g de purée de patates douces cuites (environ 2 grosses patates douces)

– 400 g de farine (ici moitié farine d’épeautre T70, moitié farine de blé T65)

– 1 cuillère à soupe bombée de charbon actif en poudre

– 1/2 cube de levure fraîche

– 100 ml de jus de cuisson des patates douces (ou d’eau)

– 3 cs d’huile d’olive

– 1 cc de sel

– des graines de sésame blanches ou noires

Préparation des buns

– Faites cuire vos patates douces pelées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Egouttez-les bien en gardant le jus de cuisson de côté et mixez afin d’obtenir une purée bien fine. Vous pouvez préparer cette purée la veille.

– Diluez la levure émiettée dans un peu d’eau de cuisson tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Mélangez dans le bol de votre robot tous les ingrédients : la purée de patates douces, la farine, la levure diluée, le sel, l’huile d’olive, le charbon actif et le restant d’eau de cuisson nécessaire.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ.

– Laissez reposer la pâte 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou près d’une source de chaleur.

– Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et divisez-la en 4.

– Formez de belles boules, déposez-les sur votre plaque de cuisson ou une toile de cuisson en silicone.

– Badigeonnez du lait végétal ou de l’eau sur les buns à l’aide d’un pinceau de cuisine et déposez les graines de sésame noires ou blanches sur vos buns. Vous pouvez varier en mettant des graines de lin, de courge, de pavot…

– Laissez de gonfler de nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes environ.

Montage des burgers

– Coupez les buns lorsqu’ils sont froids.

– Tartinez chaque face de guacamole (avocat écrasé, jus de citron, sel et coriandre ciselée).

– Garnissez généreusement de crudités (chou blanc, carottes râpées, chou rouge, pousses d’épinard, concombre, radis…)

– Dégustez sans plus attendre…

Astuces

* Il va peut-être vous rester un peu de purée de patates douces. Vous pouvez alors réaliser un cake à la patate douce et aux noix….

* Vous pouvez congeler facilement les buns restants si vous ne les utilisez pas du premier coup (ils se congèlent très bien !).

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Activated charcoal sweet potato buns

Ingredients  (makes 4 buns)

150 g mashed cooked sweet potatoes (about 2 big sweet potatoes)
400 g flour (I used half T70 spelt flour and half T65 wheat flour)
1 domed tablespoon activated charcoal powder
½ cube fresh yeast
100 ml sweet potatoes cooking juice (or water)
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
black or white sesame seeds

Directions

How to make the buns

– Peel, cut into pieces and cook the sweet potatoes in boiling water for about 20 minutes. Drain them and keep the cooking juice, set it aside. Mix the sweet potatoes in order to mash them, and get a thin puree. You can make this the day before.

– Dilute the crumbled yeast in a small amount of warm cooking juice, then, let it rest from about 5 to 10 minutes, until the mixture foams.

– In your kitchen robot’s bowl, combine all of the ingredients: the mashed sweet potatoes, the flour, the diluted yeast, the olive oil, the activated charcoal and the remaining cooking juice.

– Knead for about 5 minutes.

– Let the dough rest at room temperature or near a hot source from 1 hour to 1 hour and a half.

– When the dough has doubled size, degas it and divide it into 4 pieces.

– Make balls with the dough, put it on the cooking rack.

– Brush the buns with some non-dairy milk or water and put some sesame seeds on it. You can also switch the sesame seeds with poppy seeds or other seeds…

– Let it expand again for 30 minutes.

– Cook in a 200°C preheated oven for about 12 to 15 minutes.

How to assemble the burgers

– Cut the buns once they are cold.

– Spread guacamole on each side (mashed avocado, lemon juice, salt and coriander).

– Generously garnish with raw vegetables (white cabbage, shredded carrots, red cabbage, baby spinach, cucumber, radish…)

– Don’t wait and enjoy…

Tips

• You may have some mashed sweet potatoes remaining. You can make a nuts and sweet potato cake with it…

• You can easily freeze the remaining buns if you don’t eat them all at once (they freeze well!).

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