Buns de patate douce au charbon actif VEGAN

Ingrédients  (pour 4 buns)

– 150 g de purée de patates douces cuites (environ 2 grosses patates douces)

– 400 g de farine (ici moitié farine d’épeautre T70, moitié farine de blé T65)

– 1 cuillère à soupe bombée de charbon actif en poudre

– 1/2 cube de levure fraîche

– 100 ml de jus de cuisson des patates douces (ou d’eau)

– 3 cs d’huile d’olive

– 1 cc de sel

– des graines de sésame blanches ou noires

 

Préparation des buns

– Faites cuire vos patates douces pelées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes environ. Egouttez-les bien en gardant le jus de cuisson de côté et mixez afin d’obtenir une purée bien fine et assez liquide. Vous pouvez préparer cette purée la veille.

– Diluez la levure émiettée dans un peu d’eau de cuisson tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Mélangez dans le bol de votre robot tous les ingrédients : la purée de patates douces, la farine, la levure diluée, le sel, l’huile d’olive, le charbon actif et le restant d’eau de cuisson nécessaire.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ.

– Laissez reposer la pâte 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou près d’une source de chaleur.

– Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et divisez-la en 8.

– Formez de belles boules, déposez-les sur votre plaque de cuisson ou une toile de cuisson en silicone.

– Badigeonnez du lait végétal ou de l’eau sur les buns à l’aide d’un pinceau de cuisine et déposez les graines de sésame noires ou blanches sur vos buns. Vous pouvez varier en mettant des graines de lin, de courge, de pavot…

– Laissez de gonfler de nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes environ.

 

Montage des burgers

– Coupez les buns lorsqu’ils sont froids.

– Tartinez chaque face de guacamole (avocat écrasé, jus de citron, sel et coriandre ciselée).

– Garnissez généreusement de crudités (chou blanc, carottes râpées, chou rouge, pousses d’épinard, concombre, radis…)

– Dégustez sans plus attendre…

 

Astuces

* Il va peut-être vous rester un peu de purée de patates douces. Vous pouvez alors réaliser un cake à la patate douce et aux noix….

* Vous pouvez congeler facilement les buns restants si vous ne les utilisez pas du premier coup (ils se congèlent très bien !).

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