Brioche léopard VEGAN au charbon actif

Ingrédients (pour la brioche de base)

– 400 g de farine (200 g de farine de blé T65 et 200 g de farine d’épeautre T70)

– ½ cube de levure de boulanger fraîche (et pas de la sèche !)

– 150 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 50 g de sucre de canne non raffiné

– 50 g d’huile de coco molle neutre (désodorisée)

– 100 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés)

– 1 pincée de sel

– le zeste d’1 citron

Ingrédients (pour les pâtes en couleur)

– 1 cc de charbon actif + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte claire)

– 1 cs de charbon actif + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte foncée)

Ingrédients (pour le glaçage)

– 100 g de chocolat blanc vegan

– 50 g de sucre perlé

 

Préparation 

– Délayez dans un petit bol la levure fraîche avec un peu de lait d’amande tiède et laissez agir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol le bol de votre robot, disposez les farines, huile de coco molle, sucre, zeste de citron finement râpé, sel, compote, reste du lait d’amande et le mélange lait d’amande et levure.

– Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

– Divisez la pâte en deux et 1 moitié en deux afin d’obtenir 3 pâtes (1 moitié et 2 quarts).

– Dans l’un des quarts, ajoutez la cuillère à café de charbon actif diluée dans le lait d’amande en pétrissant pour obtenir la pâte grise. Vous allez devoir pétrir 5 minutes afin d’incorporer de manière homogène tout le charbon actif. Il s’agit de l’étape la plus fastidieuse de la recette. J’ai déjà essayé au robot mais cela ne se mélange pas correctement. Je préfère donc utiliser de l’huile de coude. Vous allez certainement devoir rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Lorsque la pâte est bien homogène, disposez-la dans un saladier.

– Procédez de la même façon avec l’autre quart en ajoutant 1 cs de charbon actif et 1 cs de lait végétal pour obtenir la pâte noire.

Attention ! Si jamais vos deux pâtes ne sont pas assez colorées, vous pouvez ajouter un peu de charbon actif dans chacune d’elle et pétrir à nouveau. Mais il faut que le contraste entre les deux couleurs soit bien présent.

– Laissez gonfler les 3 pâtes 1h30 à 2 heures environ jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

– Divisez chaque morceau de pâte en 8. Vous obtenez donc 8 morceaux de chaque couleur.

– Prenez un morceau de pâte grise et formez un petit boudin.

– Prenez un morceau de pâte noire, formez un boudin puis aplatissez-le à l’aide d’un rouleau.

– Posez la pâte grise dessus et enroulez la pâte noire par-dessus. Fermez-le.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le noir, puis aplatissez-le de la même manière.

– Posez le boudin noir dessus et refermez la pâte claire dessus. Soudez-la bien, on ne doit pas voir de pâte au charbon actif.

– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks (je sais, c’est long, mais on prend vite le pli).

– Roulez chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (environ 40 cm).

– Coupez-les en 2 puis disposez-les dans votre moule.

– Couvrez d’un linge propre et laissez reposer de nouveau 1 heure à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

– Préchauffez le four à 180° C.

– Faites cuire la brioche 25 minutes environ.

– Laissez refroidir sur une grille.

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes (1 minute environ).

– Versez sur la brioche.

– Saupoudrez de grains de sucre.

 

Variantes

Vous pouvez également remplacer le charbon actif par du cacao, du moringa, du thé matcha, de la poudre de fraise…

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. C’est beau! Dommage qu’il n’y ait pas beaucoup de photos 😉

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