Brioche léopard VEGAN au charbon actif (EN)

 

Black Leopard

 

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Brioche léopard au charbon actif

Ingrédients (pour la brioche de base)

– 400 g de farine (200 g de farine de blé T65 et 200 g de farine d’épeautre T70)

– ½ cube de levure de boulanger fraîche (et pas de la sèche !)

– 150 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 50 g de sucre de canne non raffiné

– 50 g d’huile de coco molle neutre (désodorisée)

– 100 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés)

– 1 pincée de sel

– le zeste d’1 citron

Ingrédients (pour les pâtes en couleur)

– 1 cc de charbon actif + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte claire)

– 1 cs de charbon actif + 1 cs de lait d’amande + de la farine éventuellement (pour la pâte foncée)

Ingrédients (pour le glaçage)

– 100 g de chocolat blanc vegan

– 50 g de sucre perlé

 

Préparation 

– Délayez dans un petit bol la levure fraîche avec un peu de lait d’amande tiède et laissez agir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol le bol de votre robot, disposez les farines, huile de coco molle, sucre, zeste de citron finement râpé, sel, compote, reste du lait d’amande et le mélange lait d’amande et levure.

– Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

– Divisez la pâte en deux et 1 moitié en deux afin d’obtenir 3 pâtes (1 moitié et 2 quarts).

– Dans l’un des quarts, ajoutez la cuillère à café de charbon actif diluée dans le lait d’amande en pétrissant pour obtenir la pâte grise. Vous allez devoir pétrir 5 minutes afin d’incorporer de manière homogène tout le charbon actif. Il s’agit de l’étape la plus fastidieuse de la recette. J’ai déjà essayé au robot mais cela ne se mélange pas correctement. Je préfère donc utiliser de l’huile de coude. Vous allez certainement devoir rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Lorsque la pâte est bien homogène, disposez-la dans un saladier.

– Procédez de la même façon avec l’autre quart en ajoutant 1 cs de charbon actif et 1 cs de lait végétal pour obtenir la pâte noire.

Attention ! Si jamais vos deux pâtes ne sont pas assez colorées, vous pouvez ajouter un peu de charbon actif dans chacune d’elle et pétrir à nouveau. Mais il faut que le contraste entre les deux couleurs soit bien présent.

– Laissez gonfler les 3 pâtes 1h30 à 2 heures environ jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

– Divisez chaque morceau de pâte en 8. Vous obtenez donc 8 morceaux de chaque couleur.

– Prenez un morceau de pâte grise et formez un petit boudin.

– Prenez un morceau de pâte noire, formez un boudin puis aplatissez-le à l’aide d’un rouleau.

– Posez la pâte grise dessus et enroulez la pâte noire par-dessus. Fermez-le.

Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le noir, puis aplatissez-le de la même manière.

– Posez le boudin noir dessus et refermez la pâte claire dessus. Soudez-la bien, on ne doit pas voir de pâte au charbon actif.

– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks (je sais, c’est long, mais on prend vite le pli).

– Roulez chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (environ 40 cm).

– Coupez-les en 2 puis disposez-les dans votre moule.

– Couvrez d’un linge propre et laissez reposer de nouveau 1 heure à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

– Préchauffez le four à 180° C.

– Faites cuire la brioche 25 minutes environ.

– Laissez refroidir sur une grille.

– Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes (1 minute environ).

– Versez sur la brioche.

– Saupoudrez de grains de sucre.

 Variantes

Vous pouvez également remplacer le charbon actif par du cacao, du moringa, du thé matcha, de la poudre de fraise…

 

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Activated charcoal leopard brioche

 Ingredients (for the basic brioche)

400 g flour (200 g T65 wheat flour and 200 g T70 spelt flour)
½ cube fresh baker’s yeast (not the dry one!)
150 ml almond milk (or other non-dairy milky)
50 g unrefined cane sugar
50 g softened neutral coconut oil (deodorized)
100 g applesauce (with no added sugar)
1 pinch of salt
1 lemon’s zest

 Ingredients (for the colored doughs)

1 teaspoon activated charcoal + 1 tablespoon almond milk + flour (optional) (for the light-colored dough)
1 tablespoon activated charcoal + 1 tablespoon almond milk + flour (optional) (for the dark-colored dough)

 Ingredients (for the frosting)

100 g vegan white chocolate
50 g pearl sugar

 Directions

– In a small bowl, dilute the fresh yeast with a little bit of warm almond milk and set it aside for 10 minutes, until the mixture foams.

– In your kitchen robot’s bowl, combine the flours with the softened coconut oil, sugar, finely shredded lemon’s zest, salt, applesauce, remaining almond milk and the almond milk and yeast mixture.

– Knead from 5 to 10 minutes, until the dough is flexible and elastic.

– Divide the dough into two pieces and cut one half into two pieces in order to have 3 doughs (one half and two quarters).

– In one of the quarters, add the teaspoon of activated charcoal diluted in almond milk by kneading so you obtain a grey dough. You will have to knead it for 5 minutes to incorporate the activated charcoal evenly. It is the tedious part of the recipe. I already tried to do it with a kitchen robot, but it does not blend correctly. That is why I would rather do it myself. You may have to add some more flour if the dough is too sticky. When the dough is well-combined, set it aside in a mixing bowl.

– Do the same thing with the other dough quarter by adding 1 tablespoon of activated charcoal and 1 teaspoon of non-dairy milk to obtain a black dough.

Be careful! If both of your doughs are not colored enough, you can add a little bit of activated charcoal inside each of them and knead again. But the contrast between them has to be really noticeable.

– Let the three doughs inflate from about 1 hour and a half and 2 hours, until their size has doubled.

– Divide each piece of dough in 8 pieces. Then, you will have 8 pieces of each color.

– Take a piece of grey dough and make a little sausage shape with it.

– Take a piece of black dough, make a sausage shape with it, then, flatten it with a rolling pin.

– Put the grey dough on it and wrap the black dough on top of it. Close it.

– Take a piece of light-colored dough, make a sausage shape with it, just a little bit bigger than the black one, then, flatten it the same way than before.

– Put the black “sausage” on it and close the light-colored dough on top of it. Weld it well, you must not see the dough with the activated charcoal.

– Do all this process again, until you have no dough remaining (I know, it takes time, but it quickly becomes easier).

– Roll each “sausage” to stretch it until they are about double the size of the mold’s length (about 40 cm).

– Cut them in half, then, put them in your mold.

– Cover it with a clean cloth and let it rest again, at room temperature, for an hour. The brioche’s size has to double.

– Preheat your oven to 180°C.

– Put your brioche in the oven for about 25 minutes.

– Let it cool down on a rack.

– Sprinkle some sugar beads on it.

 

Alternatives

You can also use cocoa powder, moringa, matcha powder or strawberry powder instead of activated charcoal.

 

2 commentaires sur “Brioche léopard VEGAN au charbon actif (EN)

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