Mousse au beurre de cacahuètes et au chocolat VEGAN & SANS GLUTEN

Mousse peanut butter

Ingrédients (pour 4 pots)

 Pour la mousse au beurre de cacahuètes :

– 120 ml d’aquafaba (jus de pois-chiche)

– ½ cs de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

– 120 ml de beurre de cacahuètes non sucré

– 3 à 4 cs de sirop de coco (sirop d’agave ou sirop d’érable…)

– 3 cs de crème de coco (ou crème de soja)

Pour la ganache au chocolat :

– 80 g de chocolat noir à 70%

– 60 ml de lait végétal (ici du lait de noisette)

 

Préparation 

– Dans un saladier, mélangez le sirop de coco, le beurre de cacahuètes et la crème de coco.

– Dans le bol de votre robot, fouettez le jus de pois-chiches et le vinaigre de cidre à puissance maximale. La mousse obtenue doit être très ferme, de la consistance d’un blanc d’œuf monté en neige. Si le saladier se met à l’envers sans que rien ne coule, c’est bien monté !

– Versez petit à petit et délicatement à la Maryse dans le mélange au beurre de cacahuètes. Vous devez obtenir une mousse bien homogène.

– Versez la mousse obtenue dans 4 ramequins et disposez au frais.

– Préparez la ganache en chauffant au micro-ondes le lait végétal et en faisant fondre le chocolat noir dedans.

– Versez la ganache refroidie sur la mousse au beurre de cacahuètes. Vous pouvez soit verser une couche de chocolat sur la mousse si elle a commencé à bien figer au frais, soit verser un peu de chocolat et le marbrer dans la mousse à l’aide d’un cure-dent.

– Laissez les pots au frais 2 à 3 heures.

– Vous pouvez parsemez d’un peu de fleur de sel et de cacahuètes hachées juste avant la dégustation.

 

Que faire si mon aquafaba ne monte pas ?

 Cela m’est arrivé à mes débuts ou il m’est arrivé que le jus de pois-chiche retombe.

Pour éviter tous ces désagréments et pour avoir une texture identique aux blancs d’œuf montés en neige, voici quelques petites astuces :

* Le jus de pois-chiche doit être visqueux. Le meilleur jus de pois-chiche se trouve dans les bocaux en verre.

* Le jus de pois-chiche doit être à température ambiante et non frais.

* Pour mieux monter, le jus de pois-chiches doit être accompagné de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

* Cela est beaucoup plus long à monter que des blancs d’œufs : comptez 6 à 10 minutes (en fonction des robots) à puissance maximale avant d’avoir une texture qui se tient.

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