Ingrédients (pour 1 fraisier ou 6 fraisiers individuels) 

Pour la génoise :

– 180 g de farine de blé T65

– 20 g de fécule de maïs

– 50 g de xylitol (sucre complet ou sucre de coco)

– ½ sachet de levure

– 20 g d’huile de coco neutre

– 30 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 1 pincée de sel

– 1 cc de vanille liquide

 

Pour la mousseline à la vanille :

– 400 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 120 g de xylitol (ou sucre de canne non raffiné)

– 60 g de fécule de maïs

– ½ sachet d’agar-agar

– 1 cc de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille grattée

– 2 cc de vanille liquide

– 400 ml de crème de coco très froide

 

Pour le montage :

– 500 grammes de fraises

– du sirop de fleur de sureau

– de la poudre de fraise (optionnel)

 

Préparation 

Préparation de la génoise :

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.

– Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

– Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laissez refroidir et divisez la génoise en 2 disques.

 

Préparation de la crème à la vanille :

– Dans une casserole, mélangez énergiquement le lait d’amande, le xylitol, la fécule de maïs, l’agar-agar et la vanille.

– Portez à ébullition sans cesser de remuer et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse.

– Laissez refroidir à température ambiante.

 

Préparation de la chantilly de coco :

– Montez la crème de coco très froide (au frigo quelques heures ou au congélateur 1 heure) avec le fouet de votre robot jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

– Réservez au frais en la laissant dans la cuve de votre robot.

 

Préparation de la mousseline à la vanille :

– Dans la cuve du robot, ajoutez petit à petit la crème vanille à la chantilly de coco jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.

– Goûtez et rectifiez la teneur en sucre et en vanille si cela s’avère nécessaire.

 

Montage du fraisier :

– Disposez un cercle de rhodoïd tout autour de votre cercle à génoise (vous pouvez aussi faire sans si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi, le fraisier sera juste un peu moins lisse sur les côtés).

– Disposez un premier cercle de génoise et imbibez-le du côté coupé avec un peu de sirop de fleur de sureau (ou un sirop basique composé de sucre et d’eau).

– Coupez-les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, le côté coupé contre le cercle.

– Remplissez d’un tiers de mousseline à la vanille puis de fraises (entières ou coupées) au centre du cercle.

– Remplissez de nouveau avec le restant de mousseline.

– Refermez le fraisier du dernier disque de génoise imbibé de sirop de fleur de sureau, le côté non coupé sur le dessus.

– Décorez selon vos goûts. J’ai décoré ici de poudre de fraise (j’ai mixé des fraises séchées au robot) et de coulis de fraise (j’ai mixé et porté à ébullition du coulis de fraise avec du sirop de fleur de sureau et une cuillère à café d’agar-agar).

– Laissez au moins 3 heures au frais avant de déguster.