Ingrédients (pour 1 fraisier ou 6 fraisiers individuels)
Pour la génoise :
– 180 g de farine de blé T65
– 20 g de fécule de maïs
– 50 g de xylitol (sucre complet ou sucre de coco)
– ½ sachet de levure
– 20 g d’huile de coco neutre
– 30 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)
– 1 pincée de sel
– 1 cc de vanille liquide
Pour la mousseline à la vanille :
– 400 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)
– 120 g de xylitol (ou sucre de canne non raffiné)
– 60 g de fécule de maïs
– ½ sachet d’agar-agar
– 1 cc de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille grattée
– 2 cc de vanille liquide
– 400 ml de crème de coco très froide
Pour le montage :
– 500 grammes de fraises
– du sirop de fleur de sureau
– de la poudre de fraise (optionnel)
Préparation
Préparation de la génoise :
– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.
– Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.
– Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laissez refroidir et divisez la génoise en 2 disques.
Préparation de la crème à la vanille :
– Dans une casserole, mélangez énergiquement le lait d’amande, le xylitol, la fécule de maïs, l’agar-agar et la vanille.
– Portez à ébullition sans cesser de remuer et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse.
– Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la chantilly de coco :
– Montez la crème de coco très froide (au frigo quelques heures ou au congélateur 1 heure) avec le fouet de votre robot jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
– Réservez au frais en la laissant dans la cuve de votre robot.
Préparation de la mousseline à la vanille :
– Dans la cuve du robot, ajoutez petit à petit la crème vanille à la chantilly de coco jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.
– Goûtez et rectifiez la teneur en sucre et en vanille si cela s’avère nécessaire.
Montage du fraisier :
– Disposez un cercle de rhodoïd tout autour de votre cercle à génoise (vous pouvez aussi faire sans si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi, le fraisier sera juste un peu moins lisse sur les côtés).
– Disposez un premier cercle de génoise et imbibez-le du côté coupé avec un peu de sirop de fleur de sureau (ou un sirop basique composé de sucre et d’eau).
– Coupez-les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle, le côté coupé contre le cercle.
– Remplissez d’un tiers de mousseline à la vanille puis de fraises (entières ou coupées) au centre du cercle.
– Remplissez de nouveau avec le restant de mousseline.
– Refermez le fraisier du dernier disque de génoise imbibé de sirop de fleur de sureau, le côté non coupé sur le dessus.
– Décorez selon vos goûts. J’ai décoré ici de poudre de fraise (j’ai mixé des fraises séchées au robot) et de coulis de fraise (j’ai mixé et porté à ébullition du coulis de fraise avec du sirop de fleur de sureau et une cuillère à café d’agar-agar).
– Laissez au moins 3 heures au frais avant de déguster.
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