Ingrédients (pour 8 gros cookies)
– 120 g de farine de riz complète (ou autre farine sans gluten)
– 40 g de poudre d’amande
– 20 g de fécule de maïs
– 40 g de xylitol (sucre complet ou sucre de coco)
– 1 cc bombée de levure chimique sans gluten
– 60 g d’huile de coco molle (ou de margarine de coco molle)
– 100 à 120 g de chunks de chocolat noir 70% (un carré coupé en 2 ou en 4)
– 100 g de compote de pomme non sucrée
– 1 pincée de sel
– 1 cc de vanille liquide
Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat.
– Ajoutez les chunks de chocolat et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte homogène.
– Divisez la pâte en 8 boules de taille identique.
– Aplatissez chaque boule avec la paume de vos mains pour façonner les cookies.
– Disposez-les sur une plaque de cuisson en faisant attention à bien les espacer.
– Faites cuire 14 à 15 minutes.
Dégustez les cookies encore tièdes, ils seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Ingredients (makes 8 large cookies)
120 g wholemeal flour
40 g almond powder
20 g cornflour
40 g xylitol (complete sugar or coconut sugar)
1 tsp of gf baking powder
60 g soft coconut oil
100 to 120 g dark chocolat 70% (cut a square into 2 or 4 pieces)
100 g unsweetened apple compote
a pinch of salt
1 tsp of vanilla extract
Directions
– Preheat oven to 180°C / 350°F.
– Place every ingredient (except the chocolate) in the food processor and mix.
– Add the chocolate chunks and mix until you get a nice homogenous paste.
– Divide it into 8 portions of the same size.
– Flatten each dough ball with your palm in order to shape it like a cookie.
– Arrange every cookie on the baking tray and space the doughs out.
– Bake for 14 to 15 minutes in the preheated oven.
Enjoy while still warm : crunchy on the outside and soft on the inside.
