Ingrédients (pour 8 gros cookies) 

– 120 g de farine de riz complète

– 40 g de poudre d’amande

– 20 g de fécule de maïs

– 40 g de xylitol (sucre complet ou sucre de coco)

– 1 cc bombée de levure chimique sans gluten

– 60 g d’huile de coco molle (ou de margarine de coco molle)

– 100 à 120 g de chunks de chocolat noir 70% (un carré coupé en 2 ou en 4)

– 100 g de compote de pomme non sucrée

– 1 pincée de sel

– 1 cc de vanille liquide

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat.

– Ajoutez les chunks de chocolat et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte homogène.

– Divisez la pâte en 8 boules de taille identique.

– Aplatissez chaque boule avec la paume de vos mains pour façonner les cookies.

– Disposez-les sur une plaque de cuisson en faisant attention à bien les espacer.

– Faites cuire 14 à 15 minutes.

 

Dégustez les cookies encore tièdes, ils seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !