Ingrédients
Pour la brioche :
– 420 g de farine d’épeautre T70 (ou farine de blé T65)
– 1/2 cube de levure fraîche
– 50 g de xylitol (ou sucre de canne non raffiné)
– 20 cl de lait de noisette
– 80 g d’huile de coco neutre
– 3 cs de cacao en poudre non sucré
– 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
– 100 g de chocolat noir à 70%
– 1 grosse poignée de noisettes concassées grossièrement
Préparation
– Diluez la levure dans le lait de noisette tiède et laissez agir quelques minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée dans le lait, le sucre, la farine, l’huile de coco et la pincée de sel.
– Pétrissez pendant 5 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte qui se décolle des bords de la cuve. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu de farine.
– Divisez la pâte en deux. Réservez la première moitié dans un saladier.
– Ajoutez le cacao et quelques cuillères de lait végétal à la seconde moitié de pâte et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur homogène. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main avec de l’huile de coude. Réservez dans un second saladier.
– Laissez gonfler les 2 saladiers une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.
– Dégazez et étalez la pâte blanche nature en forme de rectangle. La largeur doit correspondre à la taille de votre moule.
– Etalez de la même façon la pâte au chocolat et superposez-la sur la pâte blanche.
– Roulez votre brioche.
– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes à 1 heure.
– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes maximum.
– Faites fondre le chocolat noir et étalez-le sur votre brioche.
– Parsemez de noisettes concassées et dégustez !
Astuce
– Pour faire gonfler la brioche plus rapidement lorsque vous n’avez pas le temps, placez-la près d’une source de chaleur (j’utilise le petit chauffage de ma salle de bain…. mon mari l’appelle donc « la brioche qui valait 3 milliards ») ou dans le four à 40°C maximum.
