Scones à la myrtille et au citron VEGAN

J’ai un mauvais souvenir des scones que je mangeais en Angleterre… ces petits gâteaux anglais étaient secs et assez fades dans mes lointains souvenirs… et je n’avais jusqu’à présent jamais voulu en préparer…

Et puis je me suis dit qu’il fallait que je tente, en les faisant moins cuire et en leur donnant du goût. Et c’est chose faite grâce au zeste de citron qui donne vraiment ici un goût merveilleux et qui se marie parfaitement avec les myrtilles.

Les scones n’ont pas tenu la journée à la maison et je me languis déjà d’en refaire à d’autres parfums. Alors à vos fourneaux !!

Ingrédients (pour 8 scones) 

– 300 g de farine d’épeautre (une farine classique peut aussi faire l’affaire)

– 125 g de myrtilles

– le zeste d’un citron

– 150 ml de lait d’amande

– 50 ml d’huile de coco fondue désodorisée (goût neutre) (ou d’huile de tournesol)

– 60 g de sucre de canne non raffiné

– 1 cac de bicarbonate de soude

– 1 pincée de sel

– 1 cac de vanille en poudre

– 1 cac de vinaigre de cidre

Préparation

– Préchauffez votre four à 170°C.

– Disposez tous les ingrédients (sauf les myrtilles) dans le bol de votre robot et pétrissez comme une brioche jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Ajoutez-alors les myrtilles et pétrissez de nouveau. La pâte se tient bien et doit être assez compacte, un peu comme une pâte à brioche. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

– Sur un morceau de papier cuisson, disposez la boule de pâte et aplatissez-la au rouleau (de la taille d’un moule à gâteau de 20 cm environ). La pâte doit rester très épaisse et ne doit pas être fine. Si elle est trop fine, recommencez en réduisant la grandeur de votre cercle.

– A l’aide d’un gros couteau, découpez la pâte étalée en 8 parts comme si vous coupiez une pizza. Séparez chaque triangle de pâte obtenu sur le papier cuisson. Ils ne doivent pas se toucher et être bien espacés.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 15 à 18 minutes maximum en fonction de votre four. Les scones doivent être juste dorés.