Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 3 bananes bien mûres

– 40 g de fécule de maïs

– 220 g de farine semi-complète

– 40 g de sucre complet

– 175 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates

– 1 cac de vanille liquide (ou de vanille en poudre)

– 2 cas d’huile de coco fondue

– 200 g de myrtilles fraîches

– 80 g de chocolat blanc (ici vegan) (optionnel)

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande, la vanille et l’huile de coco.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la fécule, la levure et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin les myrtilles et le chocolat blanc concassé grossièrement.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.

– Faites cuire à 180°C pendant 50 à 55 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

Variantes

* Vous pouvez rajouter une banane fendue en deux sur le dessus avant de l’enfourner comme ici. Elle n’a pas besoin d’être très mûre.

* J’ai utilisé cette base de banana bread pour des donuts avec un glaçage aux myrtilles.