Des petits muffins au bon goût de chocolat et de noix de coco, sans sucres raffinés, sans lactose, très moelleux et très légers.
Ingrédients (pour une dizaine de muffins bio)
– 150 g de chocolat noir pâtissier
– 180 g de farine d’épeautre
– 1 cc de levure chimique
– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de cidre
– 1 pincée de sel
– 40 g de sucre de coco
– 25 cl de lait de coco
– 40 g d’huile de coco vierge fondue
– 180 g de compote de pommes (si vous n’avez pas le temps d’en préparer une, vous pouvez utiliser 2 gourdes de compote bio pour enfants sans sucre ajoutés)
– 20 g de noix de coco râpée
Préparation
– Préchauffez votre four à 160°C.
– Faites fondre le chocolat noir en morceaux et l’huile de coco au micro-ondes (1 minute à 1 minute 30).
– Ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée et mélangez.
– Ajoutez ensuite la compote de pommes, et le sucre de coco.
– Incorporez petit à petit le mélange farine / bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (le mélange doit mousser) / sel et mélangez énergiquement au fouet.
– Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.
– Faites cuire 25 minutes à 160 °C.
