Muffins au chocolat et à la noix de coco (VEGAN)

Des petits muffins au bon goût de chocolat et de noix de coco, sans sucres raffinés, sans lactose, très moelleux et très légers.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins bio)

– 150 g de chocolat noir pâtissier

– 180 g de farine d’épeautre

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de cidre

– 1 pincée de sel

– 40 g de sucre de coco

– 25 cl de lait de coco

– 40 g d’huile de coco vierge fondue

– 180 g de compote de pommes (si vous n’avez pas le temps d’en préparer une, vous pouvez utiliser 2 gourdes de compote bio pour enfants sans sucre ajoutés)

– 20 g de noix de coco râpée

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 160°C.

– Faites fondre le chocolat noir en morceaux et l’huile de coco au micro-ondes (1 minute à 1 minute 30).

– Ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée et mélangez.

– Ajoutez ensuite la compote de pommes, et le sucre de coco.

– Incorporez petit à petit le mélange farine / bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (le mélange doit mousser) / sel et mélangez énergiquement au fouet.

– Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.

– Faites cuire 25 minutes à 160 °C.

 

 

 

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