
Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut ?
Avec ces muffins aux fruits rouges sans matières grasses ni sucres raffinés, vous allez pouvoir déguster un gâteau sans culpabiliser…
Ingrédients (pour une dizaine de muffins)
– 200 g de farine semi-complète T110
– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de pomme (le mélange doit mousser)
– 1 pincée de sel rose
– 1 cc de poudre de vanille
– 80 g de sucre de coco (ou sucre complet)
– 250 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)
– 200 g de fruits rouges (ici des framboises et des myrtilles)
Ingrédients (pour la chantilly de coco)
– 20 cl de crème de coco bien froide
– 2 cs de sirop d’érable
Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, vanille, sel, sucre).
– Dans un bol ou un verre doseur, mélangez tous les ingrédients liquides (lait végétal, huile de coco fondue).
– Incorporez petit à petit le mélange liquide au mélange sec et mélangez énergiquement au fouet.
– Ajoutez le bicarbonate + le vinaigre de cidre. Le mélange doit mousser. Remuez de nouveau le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Disposez dans des caissettes en papier ou moule à muffins quelques framboises, myrtilles ou les deux.
– Versez la pâte aux ¾.
– Disposez 2 ou 3 myrtilles sur le dessus pour la décoration.
– Enfournez pour une vingtaine de minutes (à surveiller car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre).
– Pendant ce temps, préparez la chantilly de coco en montant énergiquement au fouet ou à l’aide d’un batteur la crème de coco et le sucre.
– Laissez reposer la chantilly coco au frais en attendant.
– Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, disposez une cuillère de chantilly de coco sur le dessus.
– Décorez de fruits rouges et éventuellement de quelques fleurs comestibles.
Astuces
* J’ai voulu faire une jolie présentation en mettant mes muffins dans des caissettes en papier mais au final cela n’a pas été pratique à démouler. Je vous conseille de les faire plutôt dans des petits moules en silicone ou une plaque à muffins.
* Vous pouvez utiliser les restes de chantilly le lendemain au petit-déjeuner avec du granola maison et un coulis de framboises
* Si ce n’est plus la saison des fruits rouges, utilisez des fruits congelés.
trop trop beaux et trop trop bon 🙂 🙂
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