Ingrédients (pour une dizaine de muffins) 

– 200 g de farine (j’ai utilisé ici de la farine de blé semi-complète mais vous pouvez la remplacer par de la farine d’épeautre ou de riz, notamment pour les recettes sans gluten)

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate

– 1 pincée de sel rose

– 1 cc de poudre de vanille

– 80 g de sucre de coco  (ou sucre complet)

– 250 ml de lait végétal  (ici du lait d’amande)

– 1 cs de vinaigre de pomme

– 40 g d’huile de coco  (que vous devez faire fondre au micro-ondes)

– 200 g de fruits rouges (ici des framboises et des myrtilles)

 

Ingrédients (pour la chantilly de de coco) 

– 20 cl de crème de coco bien froide

– 4 cs de sucre glace (ou plus selon vos goûts)

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, bicarbonate, vanille, sel, sucre).

– Dans un bol ou un verre doseur, mélangez tous les ingrédients liquides (vinaigre, lait végétal, huile de coco fondue).

– Incorporez petit à petit le mélange liquide au mélange sec et mélangez énergiquement au fouet.

– Disposez dans des caissettes en papier ou moule à muffins quelques framboises, myrtilles ou les deux.

– Versez la pâte aux ¾.

– Disposez 2 ou 3 myrtilles sur le dessus pour la décoration.

– Enfournez pour une vingtaine de minutes (à surveiller car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre).

– Pendant ce temps, préparez la chantilly de coco en montant énergiquement au fouet ou à l’aide d’un batteur la crème de coco et le sucre glace.

– Laissez reposer la chantilly coco au frais en attendant.

– Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, disposez une cuillère de chantilly de coco sur le dessus.

– Décorez de fruits rouges et éventuellement de quelques fleurs comestibles.

 

Astuces

* J’ai voulu faire joli en mettant mes muffins dans des caissettes en papier mais au final cela n’a pas été pratique à démouler. Je vous conseille de les faire plutôt dans des petits moules en silicone ou une plaque à muffins.

* Si la texture de la chantilly ne vous convient pas ou est trop liquide, laissez-la davantage au frais. J’ai utilisé les restes le lendemain au petit-déjeuner avec du granola maison et un coulis de framboises, c’était délicieux.