Muffins aux framboises et aux myrtilles, chantilly de coco (VEGAN)

Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut ?

Avec ces muffins aux fruits rouges sans matières grasses ni sucres raffinés, vous allez pouvoir déguster un gâteau sans culpabiliser…

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) 

– 200 g de farine semi-complète T110

– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de pomme (le mélange doit mousser)

– 1 pincée de sel rose

– 1 cc de poudre de vanille

– 80 g de sucre de coco  (ou sucre complet)

– 250 ml de lait végétal  (ici du lait d’amande)

– 200 g de fruits rouges (ici des framboises et des myrtilles)

Ingrédients (pour la chantilly de coco) 

– 20 cl de crème de coco bien froide

– 2 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, vanille, sel, sucre).

– Dans un bol ou un verre doseur, mélangez tous les ingrédients liquides (lait végétal, huile de coco fondue).

– Incorporez petit à petit le mélange liquide au mélange sec et mélangez énergiquement au fouet.

– Ajoutez le bicarbonate + le vinaigre de cidre. Le mélange doit mousser. Remuez de nouveau le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Disposez dans des caissettes en papier ou moule à muffins quelques framboises, myrtilles ou les deux.

– Versez la pâte aux ¾.

– Disposez 2 ou 3 myrtilles sur le dessus pour la décoration.

– Enfournez pour une vingtaine de minutes (à surveiller car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre).

– Pendant ce temps, préparez la chantilly de coco en montant énergiquement au fouet ou à l’aide d’un batteur la crème de coco et le sucre.

– Laissez reposer la chantilly coco au frais en attendant.

– Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, disposez une cuillère de chantilly de coco sur le dessus.

– Décorez de fruits rouges et éventuellement de quelques fleurs comestibles.

Astuces

* J’ai voulu faire une jolie présentation en mettant mes muffins dans des caissettes en papier mais au final cela n’a pas été pratique à démouler. Je vous conseille de les faire plutôt dans des petits moules en silicone ou une plaque à muffins.

* Vous pouvez utiliser les restes de chantilly le lendemain au petit-déjeuner avec du granola maison et un coulis de framboises

* Si ce n’est plus la saison des fruits rouges, utilisez des fruits congelés.